辣子鸡
原发表日期：2018-12-03来源：美食信仰作者：余建强 韩慧敏
原发表日期：2018-12-03
来源：美食信仰
作者：余建强 韩慧敏
食材
--鸡肉 500 克
--油炸花生米 100 克
--干红辣椒 50 克
调料
--食用油 250 克
--蒜片、八角、花椒、生抽、盐、五香粉、白糖、料酒、白酒、孜然粉、花椒粉、味精各适量
制作过程
1 鸡肉切块，用盐1茶匙、生抽1汤匙、五香粉1茶匙、白糖半茶匙、料酒2汤匙、食用油半汤匙腌制30分钟左右。
2 干红辣椒一半剪段，一半不剪待用。
3 煮锅装水放火上烧开，将腌好的鸡块放进去，煮开，倒1汤勺白酒，再次煮开后捞出，用温水洗净控干待用。
4 炒锅置火上烧热，倒油烧至八成热，下鸡块大火炒至金黄色，油色清亮时捞出，底油留锅内；再次将油烧热后，将捞出的鸡块复炒至鸡块外表酥脆。
5 滤出多余的油，下盐、孜然粉、花椒粉炒匀。
6 倒入干红辣椒、蒜片、八角、花椒继续煸炒，至香辣味浓、干辣椒变酥脆，放入油炸花生米拌匀，撒适量味精即可出锅。
营养点评
好吃的辣子鸡经过两次炸制浸入较多油脂，建议搭配青菜食用。
特别提示
1 鸡肉腌渍的时候，放点生抽和白糖，会更加入味；加适量食用油，可使鸡肉更加嫩滑。腌渍时一定要放足盐，因为油炸后的鸡肉是难以进去盐分的。而
且中间有一个焯水的步骤，会洗掉部分盐分，所以要比平时用量略多些。
2 焯水的目的，一方面是有效地保证鸡肉能够熟透，在后面炸的过程中只要外面酥脆即可，而不必担心内部会不会熟的问题;另一方面，由于已经用水焯去
了鸡肉的血水等杂质，所以炸制鸡肉的用油会十分清亮干净，不影响油的二次使用。
3 将炒炸过的鸡肉复炸，能使鸡肉的外部快速酥脆，而内部水分却不易流失，不仅保证了鸡肉外酥里嫩的口感，还可以使鸡肉很快上色，使整个菜品色香
味俱佳。
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