记不记得，小时候奶奶总是把吃不完的鸡蛋用盐巴腌上个几天，就变成了盐蛋？配着点米粥，香香咸咸，也是相当美味。

咸鸡蛋美味可口，也是一道很好的下饭菜，关于咸鸡蛋你又了解多少呢？

其实，咸鸡蛋更补钙。如果将鸡蛋加工成咸蛋后，含钙量会明显地增加，可以由每百克的55毫克增加到512毫克，大约为鲜鸡蛋的10倍，特别适宜于想补钙的人。

蛋蛋君推荐咸鸡蛋的几种做法，快快学起来！

备黄沙500克、精盐100克、精油50克、水适量。腌制时先把黄沙倒入盆中，加入精盐、精油和水，搅成糊状，再将已洗净晾干的鲜鸡蛋逐个地放进粘泥，等到鸡蛋均匀粘上泥沙后取出，放入食品袋或者其他容器内，3周后便可取出洗去泥沙煮食。若无黄沙，可用其它的泥沙代替，如果沙的粘性不好，可加少量粘土。

水和盐的用量按鸡蛋的多少来定。腌制时先把食盐溶于烧开的水中，达到饱和状态(浓度约为20%)。待盐水冷却之后倒入坛中，并将洗净晾干的鸡蛋，逐个放入盐水中，坛口密封住，置通风处，大约25天即可开坛取蛋煮食。此法腌制的咸鸡蛋，蛋黄出油多，味道特别地香。

按每5公斤鸡蛋和60度白酒1公斤、精盐0.5公斤备料。浸腌时候先将晾干的鸡蛋放在白酒中逐个地浸蘸一下，然后再滚上精盐，放在容器内，密封放置在干燥、阴凉、通风处，大约30天即可取出煮食。

要获得高质量的腌咸鸡蛋，需要根据不同的腌制方法，灵活控制食盐的用量和浓度、环境温度以及腌制时间，同时还必须选用新鲜的蛋，正如徐鸿飞小鲜蛋确保新鲜、安全，腌制成咸蛋也一样美味非常！