油爆鸡芹
原发表日期：2018-12-03来源：美食信仰作者：余建强 韩慧敏
原发表日期：2018-12-03
来源：美食信仰
作者：余建强 韩慧敏
食材
--鸡胸肉 250 克
--虾仁 50 克
--芹菜数根
--火腿 1 片
--水发香菇 2 朵
--蛋清 1 个
调料
--食用油 100 克
--葱、姜、蒜末，盐，料酒，清汤，淀粉，水淀粉各适量
制作过程
1 鸡胸肉切片，两面切上花刀，加盐、料酒腌渍入味；虾仁剁成细泥待用。
2 芹菜去叶取梗洗净，与火腿、香菇均切成末。
3 将鸡胸肉倒入盆内，放虾泥、蛋清、盐、芹菜末、香菇末、火腿末及适量淀粉搅拌均匀。
4 炒锅置火上烧热，倒入食用油烧至四成热，将调好的鸡胸肉下锅滑熟，捞出沥油。
5 底油留锅内，放葱、姜、蒜末烹锅，放入滑好的鸡肉，加清汤、盐、料酒炒匀，加水淀粉勾薄芡即成。
营养点评
芹菜吃起来淡雅清香，脆爽可口，使菜的口感富有层次。芹菜属于偏寒性蔬菜，与味甘、性微温的鸡肉一同食用，有助中和芹菜的寒性。
特别提示
1 虾仁要剔去虾线洗净再剁，否则会有泥沙碜牙。
2 鸡肉可先片出较大的厚片，在大肉片两面切上花刀，再改刀成小片，更省时省力。
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