鸡焖蛤
原发表日期：2018-12-03来源：美食信仰作者：余建强 韩慧敏
原发表日期：2018-12-03
来源：美食信仰
作者：余建强 韩慧敏
食材
--鸡肉 500 克
--花蛤 350 克
调料
--干红辣椒 3 个
--八角 1 颗
--鲜辣椒，葱、姜、蒜，酱油，料酒，盐，白糖各适量
制作过程
1 鸡洗净沥干后斩块，花蛤洗净沥干待用。
2 平底锅烧热，将斩好的鸡块皮朝下平铺开，大火煎至底面变黄出油，再翻炒均匀，待鸡肉水分炒干，四面煸炒至微黄，取出或者推到锅边。
3 利用煎出的底油，煸香葱、姜、蒜、八角和干红辣椒。
4 待香味浓郁时，下入鸡块继续煸炒，并沿锅边烹入料酒。
5 添加酱油翻炒上色。
6 添加没过菜的热水，盖上锅盖中火炖制。
7 汤汁收过半时，用盐和一点点白糖调味。
8 继续炖至鸡肉软烂入味，锅底还微有汤汁时，加入蛤蜊翻炒均匀。
9 等到花蛤全部张口，适量添加鲜辣椒块，翻炒均匀即可出锅。喜欢辣椒软一点口感的，可以把辣椒和花蛤同时入锅，并盖上锅盖微微炖制。
营养点评
花蛤和鸡肉的混搭组合很奇妙，鸡肉香和蛤蜊鲜融合得恰到好处，蛤蜊是健康食材，还有帮助降低血清胆固醇的作用，保证吃得鲜美又清爽。切记要少放盐，蛤蜊本身炖出的汤汁也是咸的。
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