食材
--鸡胸肉 300 克
--香菇数朵
--火腿 2 片
--黄瓜 1 根
调料
--葱、姜、苦菊、盐、白胡椒粉、味精、料酒、清汤、水淀粉各适量

制作过程
1 葱、姜加少许盐捣碎，加小半碗凉开水调成葱姜汁；香菇、火腿切丝，黄瓜去皮切丝，混合成三丝待用。
2 鸡胸肉洗净，剔去油脂和筋膜剁成细蓉，装入大碗内，加适量盐、白胡椒粉、料酒调味，分次倒少量葱姜汁，顺一个方向搅打鸡肉蓉，直至将葱姜汁全部吸收，再添加少量葱姜汁继续搅打至鸡肉上劲，呈均匀的泥状即可。
3 取一汤匙，同左手一起蘸少量水，将鸡肉蓉抓起团成团，从左手虎口处挤出，右手用汤匙剜成圆球放入香菇火腿黄瓜三丝中，滚成均匀的三丝绣球。依次制作，直至全部做完。
4 蒸锅装水烧开，将做好的绣球鸡肉丸上笼蒸20分钟，取出装盘。
5 另起炒锅，加少许清汤、盐、白胡椒粉、味精调制汤汁，加水淀粉调成芡汁，均匀浇在绣球鸡肉上，撒上洗净的苦菊叶即成。

营养点评

蒸菜是利用100℃的水蒸气加热食物，相比炒菜或油炸200～300℃的油温算是低温烹制了。蒸制对食物中营养成分的破坏小，比煮和炖的营养成分流失少，食物处于封闭状态，水分不会大量蒸发。因此蒸出来的鸡肉球软嫩多汁、原滋原味、鲜而不腻，更有益于消化吸收。

特别提示

1 在鸡肉丸蘸三丝时可适量用一些淀粉。
2 此菜可做多种口味，做汤、做菜均可。