泰式辣鸡丁
原发表日期：2018-11-29来源：美食信仰作者：余建强 韩慧敏
原发表日期：2018-11-29
来源：美食信仰
作者：余建强 韩慧敏
食材
--鸡胸肉 250 克
--青、红椒各 1 个
--火腿 1 块
--笋 1 块
--蛋清 1 个
调料
--食用油 100 克
--泰式鸡酱、白糖、醋、水淀粉、盐、清汤各适量
制作过程
1 鸡胸肉切丁，加盐、水淀粉、蛋清抓匀腌制上浆；青、红辣椒切丁，火腿切丁，笋切丁。
2 炒锅置火上烧热，倒入食用油烧至四成热，下入浆好的鸡丁，滑油炒散后铲出，锅内留底油，加火腿丁煸炒，再放入笋丁、辣椒丁炒香，下入滑好油的鸡丁与泰式鸡酱翻炒均匀，加白糖、醋，烹少许清汤使味道更加融合，收汁起锅装盘即可。
营养点评
泰式鸡酱是一种口味独特的酱料，酱味酸、甜、辣，常用来蘸食炸鸡或在鸡饭里做配料，所以叫“鸡酱”。如果没有泰式鸡酱，可以试试用蒜蓉辣椒酱代替，有异曲同工之妙。
特别提示
火腿丁要先在油锅中煸炒，一方面可将多余的油脂析出，一方面又可以使火腿的香气彻底释放，与鸡肉的鲜香相呼应。
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