菠萝鸡片
原发表日期：2018-11-29来源：美食信仰作者：余建强 韩慧敏
原发表日期：2018-11-29
来源：美食信仰
作者：余建强 韩慧敏
食材
--鸡胸肉 200 克
--鲜菠萝 1/8 个
--蛋清 1 个
调料
--食用油 100 克
--盐，淀粉，料酒，葱、姜、蒜末，水淀粉各适量
制作过程
1 鸡胸肉切片，用盐、蛋清、淀粉抓匀腌制上浆。
2 菠萝去皮、去芯，切成薄片。
3 炒锅置火上烧热，倒入食用油烧至四成热，将鸡片滑油后捞出，倒出多余的油。
4 锅内留少量底油，下葱、姜、蒜末炝锅，下鸡片、菠萝片快速翻炒，加少许盐、料酒调味，用水淀粉勾薄芡，出锅装盘即可。
营养点评
同蔬菜相比，水果中含有更多的芳香物质及有机酸，与味道清淡软嫩的鸡胸肉搭配，可使菜肴香气清新、口感丰富。菠萝中含有多种糖类、氨基酸、维生素，尤其是独特的菠萝蛋白酶可将鸡肉中的大分子蛋白质水解为易吸收的小分子氨基酸和蛋白质。菠萝蛋白酶还具有一定嫩肤、美白祛斑的功效。
特别提示
新鲜菠萝片不可过度烹制。若炒制时间过长，菠萝会变得软烂渗水，不仅品相难看，口味也会变得过于酸甜，使鸡肉失去原有的鲜美，快起锅时下入菠萝片，大火快炒均匀就可以了。
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